我们终于知道为什么香槟里的气泡会直线上升

我们终于知道为什么香槟里的气泡会直线上升

香槟中的表面活性剂可能会让气泡呈直柱状上升 Shutterstock /十亿张照片 香槟和其他碳酸饮料中的气泡可以直线上升，这要归功于化学物质也赋予了这些饮料以风味。 液体中的每个气泡在上升时都会在其身后产生一个尾流，其他气泡会被这个尾流撞到周围。 然而，在香槟中，气泡设法以稳定的垂直柱状从玻璃杯底部上升而不会被推离轨道。 罗伯托泽尼特 在罗德岛布朗大学，他的同事们去除了碳酸水、啤酒和香槟等碳酸饮料中的气体。 然后，他们将液体倒入一个底部带有针头的薄矩形罐中，通过针头泵入一阵阵空气，并记录它们是如何上升的。 研究人员将这些观察结果与一个数学模型结合起来，该模型描述了液体的某些特性如何决定气泡附近发生的漩涡量。 研究人员发现了驱动漩涡的两个特征：气泡的大小和称为表面活性剂的分子浓度。 其中包括赋予香槟果味的脂肪酸，以及有助于啤酒风味的蛋白质。 通过粘附在气泡上，这些分子可以改变气泡表面可以移动的程度。 大的椭圆形气泡和涂有表面活性剂的气泡会促进更多的漩涡，这足以打断附近气泡的尾流，以防止任何侧向撞击。 这使得气泡在稳定的垂直链中上升，一个在另一个之上。 香槟中的气泡通常非常小，通常不会形成稳定的柱状，但由于起泡酒中的脂肪酸，它们可以形成。 理解表面活性剂和气泡之间的相互作用是复杂的，因为气泡的运动可以通过在液体中扩散来改变表面活性剂的浓度，说 斯蒂芬·多博罗 在比利时列日大学。 他说，这项新研究提供的见解也可能对威士忌等非碳酸饮料产生影响，贸易专家已经通过摇晃瓶子并观察它们如何冒泡来估计酒精含量。…